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Andrea Illy, Rinantonio Viani
Il caffè espresso
la scienza della qualità
 
Il caffè espresso, redatto da un gruppo internazionale di esperti del caffè, descrive, da un punto di vista tecnologico e scientifico, tutti gli anelli della catena qualitativa che porta a preparare una tazzina di espresso perfetta. Si comincia dalla botanica e dalla coltivazione, per poi passare al processo produttivo del caffè verde (inclusa la decaffeinizzazione) e alle migliori tecniche di immagazzinamento e di trasporto. Tostatura, macinatura, confezionamento e percolazione vengono analizzati da un punto di vista chimico e fisico; si conclude con l’accento sull'importanza fisiologica del consumo di caffè che, in particolare nel caso dell’espresso, è molto più che semplice caffeina.

isbn: 9788823851023
pagine: XII + 429
formato: 17 x 24
lingua: Italiano
euro 48.00
 
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