indietro back
aggiungi al carrello
add to cart
   
AA .VV.
Cucinare le carni
 
Un manuale che offre tutte le informazioni necessarie per conoscere e cucinare la carne. Di facile consultazione, concepito come una 'scuola', il libro è rivolto tanto a chi è alle prime armi quanto a chi, già esperto, vuole addentrarsi nella materia e scoprirne trucchi e segreti. Un'articolata introduzione spiega i diversi tipi di carni (bianca, rossa e nera), i numerosi tagli, le svariate tecniche di pulizia, di conservazione (surgelazione, frollatura) e di preparazione (dalla marinatura, alla lardellatura, alla picchettatura, alla legatura), per finire con le numerose tecniche di cottura di base (al forno, alla griglia, allo spiedo, lessata, brasata, in padella, saltata, fritta, stufata) corredate di sequenze fotografiche che ne rendono più semplice la realizzazione. La seconda sezione è invece un ricettario ricco di preparazioni, suddivise per tipo e difficoltà, attraverso le quali si potranno impiegare le tecniche di cottura di base che abbiamo imparato. Un pratico indice organizzato per tipologia di cottura aiuta a orientarsi senza difficoltà tra le ricette.

isbn: 9788844032609
pagine: 127
formato: 15 x 21
lingua: Italiano
euro 7.90
 
 titoli correlati
 
Tenera è la carne ... cotta a bassa temperatura
Il lardo di colonnata
Il libro delle frattaglie
33 ricette di piatti di Carne
L'allevamento del bovino da carne
I tagli di carne bovina - DVD
Tagliare la carne
In punta di coltello
Del maiale non si butta via niente
Scienza della carne
Carne
Il manuale delle carni
Beker - chiunque può essere bravo in cucina purchè ci metta passione
Fra Tagli d'Italia dalle Corna alla Coda
 
 recensioni
Hai letto questo libro? Scrivi la tua recensione.
 
  1 Euro  
  agr. Biodinamica  
  agr. Biologica  
  agricoltura  
  ANDROMEDA edizioni  
  annuari e marketing  
  bambini  
  casa e energie rinnovabili  
  cds - dvd - vhs  
  Centro Studi Assaggiatori  
  Civiltà Contadina  
  Corpo, mente, spirito  
  cucina  
  cucina naturale  
  equitazione  
  fumetti e grafica  
  giardinaggio  
  giochi e passatempi  
  Guide Naturalistiche  
  Itinerari e Percorsi  
  Le nez du vin  
  letteratura  
  Libri in lingua originale  
  Manualistica varia  
  musica  
  offerte speciali  
  Rarità - Rarity  
  Riviste  
  underground  
  Vini, bevande, distillati  
  Viticoltura ed Enologia  
  zootecnia, veterinaria, etologia