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Annemarie Wildeisen
Tenera è la carne ... cotta a bassa temperatura
un antico metodo di cottura per riscoprire sapori perduti
 
La cottura della carne a bassa temperatura non è un'invenzione dei nostri tempi.

Già duecento anni fa un inglese, il conte di Rumford, inventò il forno e scoprì che la carne diventava tenerissima se, dopo essere stata rosolata veniva cotta a bassa temperatura.

Eppure, fuori dalle cucine dei ristoranti, questa utilissima scoperta venne ben presto dimenticata.

Ma cosa significa cuocere la carne a bassa temperatura?
Rosolare la carne a fuoco vivo fa sì che i suoi pori si chiudano e nell'impatto con il calore i succhi si concentrino al suo interno.
Se in seguito la si lascia riposare, la carne torna a distendersi e i suoi umori circolano in tutto il pezzo distribuendosi in modo uniforme.
Quanto più questo processo è lento, tanto migliore sarà il risultato. Annemarie Wildeisen mostra come tutto ciò sia possibile e presenta con fantasia e vivacità un ventaglio di eccellenti ricette da preparare con contorni speciali e ottime salse.


isbn: 9788886988216
pagine: 104
formato: 19 x 22
lingua: Italiano
euro 20.00
 
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